Я так думаю Олег не соберается использовать LCD от Nokia, это его перед новым годом разиграли и прислали не тот дисплей он ждет другой а этот использовал для тестов.
LED индикатор, будет засвечивать на солнце, и слишком много выводов требует для подключения, а если с драйвером то те же ресурсы что и с LCD да и на мой взгляд LCD посалиднее будет, слава богу они доступные в цене.
Я бы взял LCD 3,2 или если не много места 2,2 цветную
Слишком частая запись EPROM быстро убьет его, у него ограниченое число записей, хоть это и 100.000 циклов но всеже при частой записи они могут неожиданно закончиться.
Насчет датчика скорости, тут ничего не могу посоветовать, тут геркон с магнитом в помощь, но я думаю это не плохое решение.
"LM35" Я болше склоняюсь к дигитальному датчику и помех меньше, а стало бы и замеры точнее и тот же аналоговый вход можно настроить как дигитальный, если дифицит дигитальных выходов.