Так а в чем проблема? Считывайте показания, и например вместо статуса пинов, отправляйте значения показаний датчиков - Serial1.println(tempC);. У меня к сожалению сейчас шилда нет. В гараже стоит. Так бы попробовал Вам помочь более "наглядно".