Какой разговор Вы хотите записать? С веб-камеры, со скайпа или вообще с телефона по синхронизации на пк? Уточняйте свой вопрос. Вообще, таких программ море, можете загуглить. Но опять таки, все упирается в то, что вы хотите записать. К примеру, скайп, с последней обновы в 7.33, стал блочить FL Audio и Treker, в том числе и про версию, потому я, лично, перешел на AV Morpher.