Если выкинуть резистор то будет большой ток? так как он ни чем не ограничен и стабиллитрон выйдет из строя.
Резистор служит как раз тем ограничителем тока при использовании 5в и резисторе 50 ом получим ток 100мА
Формула расчета(Закон Ома): I=U/R , U = R*I, R=U/I