Я методом научного тыка выяснял куда паять экранирующий провод, начитавшись на разных форумах.

В итоге у меня выходит так:

Центральный провод за место штатного.

Экран на массу usb даёт глубокий моно
Экран на контакт рядом с центральным - глубокий моно.
Экран не припаян - сигнал моно, при поднесении руки, переходит в стерео
Экран на центральный провод - стерео

Так и оставил оба провода припаянными на место штатного.