Я тоже на XP вернулся ибо куча проблем с драйверами к семерке возникло. Из-за того, что нотик слишком старый.
А ставил VirtualPC 2007 ради драйвера виртуальной сети?
IMHO можно сразу ставить SP1 (не как обновление, а сразу). Моэжет так сработает. Ведь должна быть VirtualPC под семерку...
P.S. Идея с MS Loopback - супер. Действительно заработал встроенный NAT.