Правильно ли я понял задачу?
1. Есть n датчиков 18b20
2. Есть GSM модуль, который умеет с ними работать
3. Нужно разработать устройство, которое не будет мешать работе первых двух пунктов, но будет при этом показывать температуру датчиков.

Честно говоря, я подозреваю, что полностью эмулировать работу 1-wire довольно геморойное занятие. Примеры с домофонными ключами есть в большом количестве, но эти примеры не имеют в себе кода, который реализуется при подключении большого количества датчиков - процедуры получения списка подключенных датчиков, опрос конкретного и так далее.

А датчики подключены по двум проводам или по трем?