Я не помню можно ли производить измерения несколькими датчиками при паразитном питании, но при обычном питании - точно можно. Выдается команда "всем измерять температуру". А потом через некоторое время (зависит от точности) последовательно читаются данные со всех датчиков.

Поскольку GSM модуль наверняка работает не только с датчиками, находящимися с ним в комплекте (определенными ID), то процедуру опроса присутствующих датчиков придется эмулировать, что, если не найти исходников, будет некоторый геморрой.

Выясни как насколько регулярно модуль опрашивает датчики (хоть вольтметром).

У тебя температура может настолько часто меняться? Я думал, что gsm модуль обычно в домах используется, а там температура каждую секунду меняться не будет.