от наводок избавиться можно двумя способами:
1. В шлейфе сделать каждую второй провод сделать землей.
2. Подтянуть свободно висящие выводы к 0 или к Vcc.

Обычные наводки могут дать мизерные токи, но поскольку входное сопротивление непритянутой ноги контроллера огромно, наводка меняет напряжение на ногах контроллера случайным образом. Если поставить резистор около 10кОм на землю или Vcc, то притянешь ногу током до 0.5 мА.

От подключения осциллографа скорее всего не ардуинка глючила, а из-за непритянутых выводов и случайных положений ног у тебя программа выполнялась не так, как ты ожидал