Я думаю что нужно прописать все символы вThe text functions can draw characters from 0x20 to 0x7F and the default font is 8x12.
To change the font to 8x8 uncomment the FONT_8X8 definition and comment the FONT_8X12 definition in /libraries/S65Display/fonts.h
To support characters from 0x20 to 0xFF comment the FONT_END7F definition in /libraries/S65Display/fonts.h.
Use Umlaut characters as hex values, for example "Test \x84 \x94 \x81 \x8E \x99 \x9A" to display "Test д ц ь Д Ц Ь"
0x84 = д
0x8E = Д
0x94 = ц
0x99 = Ц
0x81 = ь
0x9A = Ь
#define д \x84
#define Д \x8E
и т.д
только потом писать через пробел