В эмуляторе проверил. Работает.
PHP код:
#define m3_l  43 //третий влево(заслонка горячий-холодный)
#define m3_r  44 //третий вправо(заслонка горячий-холодный)
#define en  38 //enable
#define val3 7 //АЦП третьего мотора
#define JOY 1 //АЦП джойстик

int res_dt1;//джойстик

void setup(void)
{
  
pinMode(m3_l,OUTPUT);
  
pinMode(m3_r,OUTPUT);
  
pinMode(en,OUTPUT);
  
digitalWrite(m3_l,LOW);
  
digitalWrite(m3_r,LOW);
  
digitalWrite(en,HIGH);
  
Serial.begin(115200);
}

void loop(void)

  
res_dt1 analogRead(JOY); // прочитать данные АЦП
  
buttons();
  
Serial.println(analogRead(val3));
}

void buttons()
{
   if(
res_dt1>=715 && res_dt1<=725)//temp_s++. кнопка VOL UP

  
digitalWrite(m3_r,HIGH); 

else 
digitalWrite(m3_r,LOW); 
   
if(
res_dt1>=635 && res_dt1<=645)//temp_s--. кнопка VOL DOWN 

  
digitalWrite(m3_l,HIGH); 

else 
digitalWrite(m3_l,LOW);