4.С DHT проблем не будет
5. Не стоит к нему лепиться, если от схемы зацепиться то можно, но я не стал бы к нему лезьть, лучше оставить штатную систему управления в покое.
6. Дисплей посмотрел, все поместится и на UNO без лишнего мутилова, выходов хватит. Мега единственно будет лучше если сигнал от штатных мозгов допустим пакетные данные то проще будет завести его через второй uart а если допустим просто сигнал от датчика скорости изменяет лиш длинну сигнала пропорцеонально скорости, то лучше на измерении внешних приреваний делать. Поясни в чем цель? Считать скорость и вывести на дисплей или управлять стрелками тахометра и спидометра?

Насчет герконов понял, они как кнопки, типа в верх в низ.

Рисуй схему там посмотрим что к чему, если что поправим.