Запомнить температуру на холодном моторе, отсоединить провода датчика и замерить сопротивление датчика. Подключить датчик, прогреть мотор до рабочей температуры, запомнить температуру, отсоединить провода от датчика, замерить сопротивление датчика. Датчики имеют практически линейную характеристику. На основе двух (или более) измерений строишь график сопротивления для всего диапазона температур.