Насчет использования ноута много обсуждений было, почитай. В принципе ничего не мешает.
С монитором, думаю, посложнее. Боюсь матрица без рамки не выдержит долгих подъемов - опусканий. Да и удлинение шлейфов боюсь вызовет ухудшение качества изображения. Но это, повторюсь, на мой взгляд, сам таких опытов не проводил. Может проще сделать "нашлепку" на торпедо, как раз в районе этого бардачка и встроить туда монитор стационарно?