В PDF что ты выложил на странице 2-7 подробная схема панельки. Чтобы работал дисплей нужно подключить +10в на пин 4 (это подсветка и питание драйвера дисплея) можно +12в ток через резистор. 3 Пина от энкодера 1 на земле и 2 выходят на пин 5 и пин 6. Кнопки резистивные всего их 3 блока одной стороной каждый блок завязан на землю вторая сторона выходит на разъем, пин 10 (kay2); 11 (kay1); 12 (kay0). дисплей подключается на пины 7(CE); 8(DA); 9(CL) внимательно изучи схему панельки по выше написанному и все станет ясно.