Сопротивления в конкретных положениях ведь сильно отличаются, так что просто если прогой сделаешь, чтобы она реагировала, если про сравнению со старым новое значение на МНОГО отличается. Так колебания не учтутся.

Либо сделай проверку положения на интервал [4ком +/- 0,5] к примеру. Я так с джойстиком делал, там тоже скачет сопр-е при нажатии кнопки. Просто практическим путем (с помощью той же проги) нашел минимум и максимум куда скачет сопр. в каждом положении