У тебя при нажатой кнопке старт сработает if (digitalRead(StartPin) == HIGH) и будет выдерживать паузу 1,4 сек и так по кругу пока не нажмешь еще тормоз, тогда сработает первое условие. Или как вариант сначала нажать тормоз, а потом кнопку старт, сработает первое условие