А тут не важно где среднее положение у передатчика, просто реальное положение стика в момент приема сигнала от передатчика принимает за середину и все, будь он выше или ниже середины. После включения первый прием является установочным.
p.s. В более продвинутых регуляторах, если первый принятый сигнал более 2 мс., то регулятор заходит в режим программирования и можно выбирать запрограммированные режимы по списку.