А может его выпаять и просто на нужные ножки только нужные контакты подать!?
или это сказать проще чем сделать?
МОжно и так, если опыт есть

В идеале конечно же хотел энкодер выпаять и просто проводками подать контакты до усилка
И куда их к усилку припаять?
Все гораздо сложней , lc75853n передает данные по шине
Я тебе ссылку давал не на Кардуино , а для ознакомления с драйвером дисплея