Это не цифра, это просто беспорядочный набор импульсов от периодического замыкания и размыкания контактов внутри датчика. Датчик - примитивный, с использованием биметаллической пластины. Устройство и описание работы можно посмотреть (в соответствующем разделе) тут:
http://www.gaz21.org/view.php?data=book1/devices1
К ардуино (на аналоговый вход) подключается легко - через RC цепочку, подбором величин R и C можно добиться приемлемой скорости реакции и отсутствия "дрожания" параметров.