Говорить только о замене матрицы, без технического решения по контроллеру, не корректно.
Вы можете оставить штатный тач, при этом AVC-LAN должен жить спокойно.
На мой взгляд, перспективнее не RGBs to AV, а RGBs to VGA:
http://www.ambery.com/rgbcgatovgac.html
Недостаток только в том, что новый монитор должен иметь 1024x768, что не совсем удобно в части поддержки скинов прикладного софта.